千呼万唤复出来!昨晚9点，重庆火锅再一在《舌尖2》第五集《相见》与观众相见了。重庆晓宇火锅和枇杷园火锅经常出现在这一集里。

重庆食客在山林里畅快手箸的镜头就来自枇杷园火锅。与重庆网友选为重庆第一火锅的晓宇火锅比起，枇杷园火锅要谜样一些。这家火锅店有何独有气质被舌尖编剧看中?昨日，记者实地探访南山枇杷园火锅为你打听。枇杷园火锅在南山的火锅一条街深处，三十亩山地中机车着横斜的红灯笼，遍及整园的枇杷树挂着或朱或蓝的枇杷，山坡上二十多个大小形状不一的蓝瓦廊亭就是食客睡觉的地方。

昨天，记者中午回到枇杷园，在门口的坝子里等候老板邱松，期间不时看见有食客驾车过来，许多人等候第一句话就是枇杷煮没得?，回答完了也平均问，一行人就熟练地依石梯而行，去找山林中倾心的老方位去了。当时老板以为编剧是骗子真为想要请求他们不吃十天十夜火锅来填补老板邱松从半山上下来，四十岁的他看上去很精神，也带上一点袍哥的情义气质。

他笑着紧了挠头：哎想起都有趣，我那时候以为(《舌尖2》导演组)是骗子，显然没有怎么理他们。邱松说道，当时朋友给他打电话，说道《舌尖2》的编剧想想枇杷园取材于，但邱松实在自己的店根本没做过什么宣传，怎么忽然不会被中央电视台的节目看上?在他显然，这觉得有些离奇，按照他的思路辨别，这些人很有可能就是骗子。但朋友仍然一再说服，最少闻一面。

邱松这才答允了下来。去年8月，摄制组回到枇杷园，再行和邱松讲了一次，说道是他这里的风景好，除了拍电影火锅，还要来航拍全景，虽然还是不确认这伙人的真假，邱松还是答允了。

不过拍电影了也就拍电影了，我也没有放在心上。摄制完了，直到编剧给他发去《相见》播映时间的短信，邱松才恍然大悟：哎，我当时连单都没给他们免除。

现在知道想请他们不吃十天十夜火锅来填补。杨家食客建议更名枇杷园看见枇杷园就告诉地方对了和汉子味脚的火锅名比起，枇杷园这个名字流露出一种青山绿水小家碧玉的感觉。

关于名字的出处，邱松说道，枇杷园十年开业，最开始并不叫枇杷园，而是叫取食为鲜。后来，一位杨家食客建议说道这地方很差去找。

不如就叫枇杷园，这样的话驾车只要看见枇杷园就告诉地方对了。邱松拒绝接受了这个建议，从那以后，枇杷园的做生意显然也更加好了。睡了5个小时中选的是193号桌那地方低，没有遮盖，是好方位枇杷园火锅的镜头在节目里经常出现的时间不宽，但老板邱松爆料：摄制当天，摄制组在枇杷园睡了5个小时，虽然心中还有谜团，邱松还是让员工因应。他们中选的是193号桌，那个地方低，亭子前面也没遮盖，是园子里的好方位。

虽然我没有招待他们，但我也相比之下看见航拍器在园子里飞来飞去的。食客的相见食客家的感觉昨天，记者到枇杷园时虽是中午，但每个亭子还是满座了客人。

有12个人的大家庭专门从北京过来的，其中一位姓氏许的大姐告诉他记者，听得朋友说道这家火锅味道地道，环境尤其，就专门决定了这次重庆行。从70多岁的爷爷到8岁的孙子全员到楚，孙子一家还是专门从美国赶回来的。其中一个50多岁的中年男人高举大拇指：枇杷园子里刮起着微风吃火锅，安静之中有种家的感觉，显然把全家人聚齐的团圆感觉放在仅次于了。

他们的老地方转角处有两个中年老男人在对桌而饮，其中一位姓氏郭的先生说道第一次来是十年前的事了。问道每回必点的菜，两个人关上了话匣子，前三种是毛肚、鸭肠、水煮花生米。

枇杷煮了的时候远比更加诚些，他们这里的枇杷不是药挟出来的，纯甜，是大自然的甜，老板自己也要不吃。吃完了火锅不吃点这个枇杷，清热解毒得很，我们当真没有上过火。我们几个朋友常常都来，这里就是我们的老地方。

食材的相见食材配方锁住在保险(安心健)柜出自于杨家火锅匠杨家饕们都在乎，火锅味道的关键在于底料的配料方法。正如大家所料，老板是不不愿透漏底料秘方的。枇杷园的底料配方来自于一个70多岁的老火锅匠，那张纸锁住在邱松的保险柜里，钥匙和密码只有老婆告诉。枇杷园炒料的陶师傅在老板的容许下向记者讲解了底料制作的大体轮廓，他们每天有6个师傅，用的是4尺2的大铁锅和扬拖来炒料。

香料融合两天渐渐烘烤自家牛场的牛油熬化，然后重新加入郫县豆瓣、永川豆豉、河北的海椒，熬成红油，还要重新加入醪糟、配料以及其他一些天然的草药香料。而其中还有一个最重要步骤，就是让这些在红油中相见的各种香料在一起渐渐烘烤，这大约必须两天，然后上桌前再行再加茂汶花椒，这就是枇杷园的锅底。我们意味著不特任何添加剂和香精色素，全部用料都是天然的。

以前有朋友来睡觉不坚信我说道的，我给他赌咒发誓，要是我的锅底里面有那些东西，我外出被车撞。言语中，邱松的袍哥气质再行一次展现出。

食材新鲜不卖发货和冰冻食品邱松说道，食材仅有是当天订购当天完了，意味著会出售发货和过时货。在枇杷园，记者看见了专门的新鲜厨房。整个厨房是开放式设计，点了什么你可以目睹看著厨师老大你现场处置。比如点了毛肚，你可以看师傅把一个球状的整毛肚缝合、填装。

牛里脊是最近发售的新菜。我们这个牛里脊很多人实在不太嫩，那是因为我们没加嫩肉粉那些东西，就是当天杀死的牛的背柳肉，这种大自然的嚼头和香味才是身体健康的。某种程度是荤菜新鲜，素菜也一样。

枇杷园附近有一处大藕田，他们所用的藕就是这里农民获取的新鲜藕。就越新鲜就越好，近地方运过来的却是较少了份新鲜。其他素菜也基本上都是用的附近农民的菜。

我们的香菜圆子也是自己买肉回去自己做到的，不必冰冻食品，不安心的东西会给客人不吃。还有方竹笋，我们不是泡发的，而是用米汤来洗，不吃起意味著不一样。

邱松想起自家的菜品，很有热情。味蕾的相见味蕾小甜美枇杷与重口味火锅的撞击记者回到当时《舌尖2》剧组当时跪的193号桌，这个方位却是我们这里风景好的，一是方位低相似山顶，二是亭子前面没遮盖景色广阔。

邱松讲解。在凉风习习果香阵阵的193号桌，记者享用了引荐菜，其中有几道有一点一说道。毛肚根子，这道菜不一定点获得，是毛肚上的一块白色的肉，不吃一起很有嚼头，弹弹的。

这个邱老板一般当作宴请朋友，据他说道，这个毛肚根子的营养价值很高，土狗不吃了长得比德国牧羊犬还低，虽然这个众说纷纭很好大笑，但我就告诉有几个娃儿不吃了这个体重长得低的，而且这个东西不多。牛里脊，几乎没嫩肉粉的踪影，不吃一起就像在不吃自家做到的水煮牛肉。

另外，邱松引荐必要用火锅油做到油碟。记者一辄瞬间冒汗，果然口味够重，但不腻人，反而很香。枇杷虽然远比是一道菜，但在凉亭中，带着云朵的新鲜摘得的枇杷这个小甜美与重口味火锅的相见意味著是美事一桩。不吃了火锅想要不吃枇杷，不吃了枇杷又想要吃火锅，燕风雅果加毛肚，就这样幸福得让人显然停不下来。

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